Gnocchi con pesto di rucola e vongole

Noi #cuochifuorisede amiamo distinguerci, e per questo non proponiamo il solito piatto di pasta al forno (che a noi piace tantissimo), ma qualcosa di più elaborato e creativo.

INGREDIENTI per 2 persone

500 g di vongole

olio q.b

1 spicchio di aglio

peperoncino (facoltativo)

vino bianco q.b.

180 gr di chicche di patate

Per il pesto di rucola:

50 g di rucola

circa 2 cucchiai di olio

sale qb

1 pezzettino di aglio

Mettere a bagno le vongole con acqua e sale grosso per qualche ora poi sciacquarle 2 o 3 volte e metterle sul fuoco in una padella con il coperchio fino a che non sono aperte, toglierle dalla padella e metterle da parte.Filtrare con un colino a maglie strette il liquido dell’apertura delle vongole e metterlo da parte.

Preparare il pesto mettendo nel mixer o nel frullatore o nel bicchiere del frullatore a immersione la rucola, 1 cucchiaio di olio, l’aglio e il sale, cominciare a mixare aggiungendo se necessario dell’altro olio o se lo volete un po’ più leggero anche un pochino di acqua, frullare fino ad ottenere una cremina.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nella stessa padella che avete aperto le vongole, rosolare l’olio con l’aglio e il peperoncino, aggiungere le vongole e sfumare con il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere la pasta ancora un po’ al dente, il pesto di rucola e un poco di liquido delle vongole, mescolare bene e terminare la cottura aggiungendo se è necessario ancora un pochino di liquido.